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和杂食相比，素食具有很多健康优势，素食人群往往有较低的身体质量指数（BMI）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、血压、氧化应激水平以及较好的血糖控制，能降低缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险，主要是因为素食人群往往摄取了较多的膳食纤维、钾、镁、维生素 C 和 E、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮及其它有益健康的植物化学物质，摄取了更少的饱和脂肪和胆固醇，其次是因为生物放大作用，植物性食物中的环境污染物残留量远低于动物性食物。
但由于蛋白质、n-3 系脂肪酸、维生素 B12、维生素 D、铁、锌、钙等营养素往往在动物性食物中含量更高或更易吸收，只有在保证营养均衡的前提下，才能充分体现素食的健康优势，否则会适得其反，素食者需要更加注重合理膳食与营养均衡。素食人群主要分为纯素和奶蛋素两种类型，后者更容易保证营养均衡。
以当今发达的生活条件和普及的营养学知识，合理素食也能保证营养均衡，在均衡素食的前提下（包括经常日晒），即使不含蛋奶，通常需要补充的人体必需营养素也只有维生素 B12，可靠来源包括强化食品和补充剂，食草动物自身能合成维生素 B12，人体则需要从食物中摄入，即使是 50 岁以上的非素食者也有必要补充维生素 B12。发达国家通常都有丰富的专为素食者开发的营养强化食品。
均衡素食的三大原则
1、食物多样：每日的膳食应包括全谷/杂豆/薯芋、大豆及其制品、深色蔬菜、新鲜水果和坚果种子，常吃菌菇海藻，保留奶类和蛋类更容易保证营养均衡。
2、注重关键营养素的摄入：维生素 B12、维生素 D、n-3 系脂肪酸等。挑选营养素密度（尤其是铁、锌、钙）较高的食物。必要时选择强化食品和补充剂。
3、合理搭配、制备与烹调：主食粗细搭配；搭配富含维生素 C 的食物；对富含草酸的蔬菜进行焯水；对富含植酸的全谷类、豆类、种子类进行浸泡/发芽/发酵；限制油、盐、糖；尽量采用蒸、煮、快炒等烹调方法。
很多欧美发达国家的知名营养学专业机构，例如美国营养与膳食学会（Academy of Nutrition and Dietetics，AND）、澳洲国家健康与医学研究理事会（National Health and Medical Research Council，NH&MRC）都表示经过适当规划的纯素食是健康且营养充足的，适合生命周期的所有阶段，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年、成年人和运动员，并可能在某些疾病的防治上提供健康益处。植物性饮食比富含动物性产品的饮食更具环境可持续性，因为它使用了较少的自然资源，并与环境损害的关系较小。[1-2]
华语流行歌手方大同、刘德华之女刘向蕙就是天生的素宝宝，国外还有很多运动员也是纯素食者，例如超级马拉松运动员 Scott Jurek 和极限健身狂人 Frank Medrano。
2016 年 1 月 7 日，美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）联合发布的 2015-2020 年版《美国居民膳食指南》（The Dietary Guidelines for Americans）推荐了包括素食在内的三种健康饮食模式，另外两种是传统美式饮食和地中海式饮食。[3]该指南每 5 年更新一次，适用于所有 2 岁及以上的美国居民，宗旨是通过健康饮食模式和规律身体活动来促进居民健康、降低慢性病的发病风险。此版膳食指南是美国卫生与公众服务部和农业部组织了包括营养学、医学和公共卫生各界的专家，在综合评价现有科学证据的基础上制定。
2016 年 5 月 13 日由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南》（2016）中也新增了素食人群膳食指南，但由于我国大陆的素食人群普遍不具备必要的营养学知识，并且缺乏专为素食人群开发的营养强化食品，因此，对于自由选择者，该指南不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择纯素膳食，而对于基于信仰已经选择了纯素膳食的儿童、孕妇需定期进行营养状况监测，以尽早发现其潜在的营养问题从而及时调整饮食结构。
参考文献：
[1]Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016;116:1970-1980.
[2]National Health and Medical Research Council (Hg). Eat for health. Australian dietary guidelines. National Health and Medical Research Council, Canberra (2013)
[3]US Department of Agriculture, US Department of Health and Human Services. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th ed. Washington, DC: US Government Printing Of?ce; 2015.
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